Il Medio Oriente è una regione ricca di storia, cultura e, in particolare, di pane. Qui il pane è più di un semplice alimento; è un simbolo di ospitalità, tradizione e comunità. Nella cucina mediorientale, il pane è spesso il fulcro del pasto, e ogni tipo racconta una storia delle diverse culture della regione. Esploriamo alcuni dei pani più iconici del Medio Oriente.
Pita: Il Pane con la Tasca Versatile
Il pita, conosciuto anche come khubz in arabo, è uno dei pani più riconoscibili del Medio Oriente. Questo pane rotondo e soffice, con una tasca al centro, è perfetto per essere farcito con falafel, shawarma o verdure fresche. In paesi come il Libano e la Giordania, il pita viene anche usato come cucchiaio per salse come hummus e baba ghanoush. La semplicità del pita gli permette di accompagnare una vasta gamma di piatti, rendendolo un alimento base in molte case mediorientali.
In Libano, una colazione tipica potrebbe includere pita caldo con labneh (un formaggio di yogurt acidulo) condito con olio d’oliva e cosparso di za’atar.
Lavash: Il Pane Sottile e Flessibile
Il lavash è un pane tradizionale che ha avuto origine in Armenia, ma è molto apprezzato in tutto il Medio Oriente. Questo pane è sottile e morbido quando è fresco, rendendolo ideale per avvolgere carni, formaggi e verdure. Quando si secca, diventa croccante ed è spesso usato come cracker. Il lavash è particolarmente popolare in Iran, Turchia e nella regione del Caucaso. La preparazione del lavash è spesso un’attività comunitaria, con grandi fogli di impasto cotti sulle pareti di un forno di argilla.
In Iran, il lavash viene spesso servito con kebabs o come parte di un mezze, insieme a erbe fresche, formaggio e noci.
Manakish: Il Pane Piatti Farcito
Il manakish è un tipo di pane piatto mediorientale simile alla pizza, tipicamente condito con una miscela di za’atar (un mix di timo, semi di sesamo e sommacco), olio d’oliva, formaggio o carne macinata. Popolare in Libano, Siria e Palestina, il manakish viene spesso consumato a colazione o come spuntino. Il pane viene cotto fino a diventare dorato e leggermente croccante, e i condimenti gli conferiscono una grande esplosione di sapore. È un piatto confortante e soddisfacente, perfetto per essere condiviso.
A Beirut, puoi trovare venditori di manakish ad ogni angolo, che offrono questo delizioso pane condito con za’atar o formaggio akkawi (un formaggio bianco salato).
Taboon: Il Pane Antico
Il pane taboon, cotto sulle pietre calde di un forno taboon, ha radici antiche nel Medio Oriente. Questo pane rotondo e leggermente gommoso viene spesso usato come base per il musakhan, un piatto tradizionale palestinese a base di pollo, cipolle e spezie. Il taboon è più spesso del pita, ma ancora abbastanza morbido da avvolgere il cibo. Il suo sapore affumicato, conferito dal processo di cottura, lo rende un favorito nella cucina palestinese.
In Cisgiordania, il musakhan viene tradizionalmente servito su un grande pezzo di pane taboon, impregnato di olio d’oliva e sommacco.
Markook: Il Pane Sottile come Carta
Il markook, noto anche come pane saj, è un pane piatto grande e sottile cotto su una griglia metallica convessa chiamata saj. Questo pane è così sottile che è quasi trasparente, rendendolo incredibilmente leggero e delicato. Il markook viene spesso usato per avvolgere cibi come lo shawarma o mangiato con salse. È particolarmente popolare in Libano e Siria, dove viene preparato fresco ogni giorno nei mercati e nelle case.
In Siria, il markook viene comunemente abbinato a labneh e olive per un pasto leggero e semplice.